Depuis plus de 40 ans, la production s'effectue sur 2 sites : la baie de Bourgneuf et Cancale, uniquement en terrains découvrant (parcs qui subissent le balancements des marées.

Au fil des saisons, différentes étapes se suivent dans la production.

Nous mettons en place « le naissain » sur les parcs de « l'ile Bergère » à Bouin. Les bébés huîtres sont mis dans des « poches », sacs de plastiques grillagés et fixés sur des tables en mer, surélevées à 70 cm du sol. Elles y resteront pendant 18 mois.

Après de multiples manipulations, les huîtres sont emmenées à Cancale sur les parcs du « Sud » où elles vont passer 12 à 18 mois jusqu'à atteindre leur taille adulte.

Pendant la période estivale, le travail sur les parcs consiste à retourner régulièrement les poches manuellement pour obtenir une huitre de qualité : sur la forme et sur la chair.

Adultes, les huîtres seront pêchées sur les parcs et remontées à terre à la cabane où elles seront préparées avant d'être commercialisées.

Elles seront triées, calibrées puis affinées avant d'être conditionnées.

De la mer à l'assiette, en 3 années, nos huîtres auront été manipulées plus de 30 fois !

Au fil des saisons, nous proposons à vos papilles des saveurs différentes :

-        La spéciale de Claire : très charnue, croquante avec goût de noisette légèrement sucrée

-        La fine de CANCALE : iodée

-        La verte de Claire

Après d'innombrables manipulations, nos huîtres arrivent dans vos assiettes sur les tables de « Fleurs des Flots » pour votre plus grand plaisir.